東京農業大学ガストロノミー　シェフ部門　『シェフの一品と「塩」の味覚を科学する』

SOLD OUT

　東京農業大学では、「ガストロノミー」の観点から、「食」の教育・研究を進めています。
　
　「ガストロノミー」とは、料理とその背景にある歴史、文化、食材や調理・加工など、食を包括的に分析・考察する学問体系です。食事や調理の面では、多数のシェフに客員研究員としてご協力を頂いております。
　
　今回はシェフの皆さまと、本学・応用生物科学部・食品安全健康学科の岩槻健教授による講座を開講致します。

　テーマは「シェフの一品と『塩』の味覚を科学する」ということで、皆さまが日常よく利用する「塩」の美味しさや不思議さを学んでいただく講座です。

　岩槻教授から「味覚」の基礎を解説するとともに、「塩」の有効性や利用方法などについて、シェフの皆さまと岩槻教授によるトークセッションを行います。
　
　また、シェフの皆さまから、それぞれ一品ずつ出して頂き、塩が入っているもの、入っていないものなどをご試食頂きます。試食を通じて、その違いを体感頂くとともに、岩槻教授の解説を聞くことで、食材や料理に塩が入ることで美味しく感じる味覚メカニズムを学ぶことができます。

　
【参加予定のシェフ（ジャンル）…本講座で提供予定の一品】（順不同）
・前田祐二様（イタリアン）　…「トマトなどの野菜」
　リストランテオッツィオ
　（東京都江東区有明3-1-15東京ベイコート倶楽部 ホテル&スパリゾート）

・大井健司様（イノベーティブ）…「パスタとパスタソース」
　マジロカフェ
　（茨城県つくば市二の宮2-20 洞峰公園新都市記念館内）
　ホシマルカフェ
　（茨城県つくば市吾妻2丁目9）

・細川敦史様（日本料理）…「白身魚」
　ほそ川
　（東京都新宿区神楽坂3-6神楽坂館）

・白川健太様（創作料理）…「ガトーショコラ」
　レ・ココット
　（東京都港区南青山4-1-3セントラル青山105）

注1）シェフの一品の試食につきましては、塩有り・塩無しなどを合わせて、それぞれ一人前の分量をご準備させて頂く予定です。ただ、食材調達の関係で若干変更の可能性がありますので、ご了承ください。

注2）大井健司様は当日参加することができませんが、シェフの一品としてパスタを出して頂くとともに、その解説や塩に対する考え方や日頃の利用方法などについてコメントを頂く予定です。

開催日：2023年3月12日（日）
時　間：13：00～15：30　（講座の進行により若干延長する可能性がございます。）

参加費：5,000円（税込）

定　員：20名（先着順）

開催場所：世田谷代田キャンパス　「農」の蔵　2階　講義室

〒155-0033
東京都世田谷区代田3-58-7
TEL.03-6450-9156　
https://goo.gl/maps/DkqXtz8SjMDqkL3X6

【持ち物】
筆記用具

【その他事項】
当日のやむを得ない遅刻や当日キャンセルの際は以下のいずれかにご連絡ください。
(お客様ご自身の都合による当日キャンセルは基本的に返金できませんのでご容赦ください。）
電話：03-6450-9156

新型コロナウイス感染症の流行状況により開催日の変更または中止となる場合があります。

【申込締め切り】
2023年3月10日（金）

【個人情報に関して】
申し込みいただいた個人情報は、本講座の運営に必要な範囲で使用します。